挂耳咖啡的选择与冲泡方式
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挂耳包的发明，极大的提高了喝咖啡的便利性，它拥有快速、方便、无需冲泡器具的优点。是最接近手冲咖啡风味的选择，是许多爱喝黑咖啡人的首选，不需要太多技巧即可享受手冲的乐趣与美味。
这次我们来详细聊聊挂耳包！
挂耳包的起源
最早挂耳式咖啡是日本山中产业株式会社发明的，并于 1990 年正式提出专利申请。当时的挂耳只有单边，但原理相同。
1996 年，大纪商事株式会社提出改良型滤袋，将挂耳部件移到滤袋的下缘，但是挂耳还是只在滤袋的单一侧。
1999 年，大纪商事向欧洲专利局申请了有双侧挂耳部件的发明专利，这款改良设计终于可以让滤袋四平八稳地立于杯口，滤袋的开口部位也能完全张开，解决了之前产品的缺陷，而这设计概念也成为今日市场的主流。
2001 年，日本 UCC 咖啡改良了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。
经过多次的改良，和不同的咖啡企业在造型上功能上的改进，挂耳包已经有非常多的造型，但不变的还是对咖啡豆的品质的要求。
而今挂耳包已经在全世界生产销售，日本比较有名的本土咖啡品牌有：BROOK'S、UCC、CAFE 工房（カフェ工房）等，而亚洲最专业的咖啡挂耳包耗材商还是日本企业：大纪商事株式会社、株式会社 FUSO 等。
挂耳包的类型及构成
经过小 20 年的发展，国内的挂耳包也有了新的变化，目前比较主流的包括三种类型：
传统型
即 2001 年发明确定使用至今，也是目前市面上最常见的挂耳包类型——
传统改进型
在传统挂耳包形状不变的情况下，改进了挂耳部分，名为「方形挂耳包」——
这种改进，将挂在杯壁的耳朵，变为「架」在杯口上。个人认为，这种方式，可以适应杯口更宽的杯子，让挂耳包可以尽量不与萃取后的液体接触，类似手冲咖啡滤杯 + 滤纸的结构。
V60 型
V60 型，是根据 V60 滤杯形状，将滤袋部分进行改进。从原来的正方形滤袋，变为了类似 V60 的锥形布袋，但是挂耳形状并无变化——
锥形挂耳滤袋，图片来自淘宝
这种形状的优化，可以更加贴近手冲咖啡的感觉，能够提升萃取效率。但挂耳保留了老设计，所以对于杯子的口径还是有一定要求，不能太大，否则挂不上。
挂耳包的组成
挂耳包主要有 5 个部分组成：
- 研磨适当的咖啡粉
- 内袋（滤纸包装）
- 挂耳（纸质夹板）
- 脱氧剂（以氮气为主，隔绝空气防止咖啡氧化）
- 外袋（避光密封）将研磨适当的咖啡粉包装在滤纸制成的包装中，打开可直接冲泡萃取。撕开封口，将滤纸包装两侧的纸质夹板展开，挂于杯口，注入热水即可直接萃取出咖啡。
如何选择好的挂耳包？
目前挂耳咖啡是很成熟的一种生产工艺。一般市面上的挂耳咖啡大都采用商业级咖啡豆（SCA 杯测评分低于 80 分），并采用中度到深度烘焙的单品豆或拼配豆制作。
往深烘焙的好处，就是可以控制咖啡的风味保证一致，保持产品的稳定性，但却失去了咖啡本身的风味。
因此，现在的挂耳，逐步往精品咖啡方向发展，都采用 80+ 甚至 85+ 的精品咖啡来制作挂耳。同时采用浅中到中深的烘焙度来烘焙。尽可能的保留咖啡中的酸质、花香，让咖啡变的更活泼。
所以各位在选购挂耳包时，一定要注意看烘焙度，比如详情页中，会标出烘焙度，甚至风味描述，选择自己喜欢的即可。
粉量要合适，避免过萃
市面上的挂耳包，咖啡粉的净含量基本停留在 7 g、8 g、10 g 包装（少部分还有 12 g）。按照手冲咖啡的粉水比 1:15 来看，这些包装的咖啡，最后能够得出的咖啡液分别为：
挂耳包粉量 | 水量 |
7 g | 105 g |
8 g | 120 g |
10 g | 150 g |
但是一般消费者，对冲泡并没有严格的粉水比概念，因此很容易把热水加多。这会导致两个问题——咖啡变水或过度萃取。
所以，在选择挂耳咖啡时，尽可能地选择单包粉量更大的，这样在冲泡时既可以得到杯量还算不错的咖啡，也可以保证萃取的均衡，避免出现过萃的情况。
而我推荐的粉水比为 1:15。这个量下，不会出现咖啡寡淡、过渡萃取而导致的不好风味被析出的风险。
尽量选择新鲜的咖啡
大家都知道，咖啡被磨成粉后，风味、香气会快速挥发，挂耳包更是如此。大部分生产商都是通过大量烘焙、集中研磨、快速灌装的流水线形式去制作挂耳以满足市场。
咖啡中的二氧化碳会被提前消耗殆尽，导致无法形成一种自然的无氧环境，所以需要给挂耳袋中灌入氮气等惰性气体，人为制造无氧环境，以保证咖啡的风味、香气不快速流失，进而延长赏味时间。
因此，我建议大家在购买挂耳咖啡的时候，如果能看到生产日期，则尽量购买生产日期较新的产品。这样风味损耗更少，体验会更佳！
如果保存得力，其实挂耳咖啡可以保存一年甚至两年也可以继续拿来喝。
少量多买尽快喝
这条建议，适用于所有咖啡产品！
每次只购买足够一个月饮用的量，喝完再买，尽量保证购得的咖啡是近期生产的。这样既可以获得新鲜的咖啡，也能获得不错的口感。
另外，如果觉得进口或国内大厂生产的挂耳生产日期比较远，可以选择私房烘焙，现做的挂耳包，可选择的自由度较高，比较新鲜。但缺点可能是价格较高，有利有弊的。
根据自己的需要自行选择吧！
挂耳如何冲泡
挂耳咖啡的冲泡，跟手冲咖啡有类似的地方，简单总结就是：
以单包 10g 的挂耳为例：
- 将挂耳袋撕开，挂在杯子上
- 水温控制在 88-92℃（烘焙度越深的粉，温度可以越低）
- 粉水比 1:15
- 第一次注水：20g，焖蒸 20 秒至 30 秒
- 第二次注水：80g
- 第三次注水：50g
速度控制在 1 分钟左右，就能获得一杯香醇的挂耳咖啡了！
希望这篇文章对你选购挂耳咖啡有所帮助，也欢迎跟我留言分享你喝挂耳咖啡时的感受。
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